Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de oliva. Poner a dorar los dientes de ajo y sofreír las palomas (previamente salpimentadas) por todas sus caras. (El marcado tiene que ser leve).
Cortar la carne en trozos chicos, dorar de todos los lados en una sartén con la manteca y el aceite de oliva, hacerlo por tandas y agregar más aceite si hiciera falta. Retirar y reservar
La liebre, como los conejos de caza, perdices y otros productos similares, agradece el reposo y la maceración para quedar más tierna. Además, su sabor se enriquece mucho si se deja que pasen unos...
Cilindro de conejo relleno: Deshuesar el conejo al completo, comenzando por las partes traseras y continuando hacia las partes delanteras. De este modo, conseguiremos el dejar el conejo totalmente...
Os presentamos un bocado delicioso para sorprender, algo muy sencillo y que podemos realizar en cualquier momento. Una vez tengamos el botón de queso y perdiz congelada, sola tendremos que pasarle...
Poner sobre una fuente el lomo de corzo en suspensión durante dos días al menos cubierto con una tela, transcurrido este tiempo poner con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24...
Se limpian las perdices, se colocan en una cazuela honda, se añaden el ajo, la cebolla y la zanahoria, se rehoga en conjunto, liego incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el...
Para presentar nuestra elaboración, nosotros hemos decidido introducir nuestros ingredientes en un molde de silicona para darle esa forma, en casa los podéis hacer en utensilios que tengáis. Primero...
Para realizar este plato cortamos las verduritas y pochamos, dejar dorar agregar el brandy y flambear, una vez flambeado incorporar el vinagre, acto seguido incorporar el tomate y el tomillo....
En una fuente poner el orégano, el ajo y cominos en pasta (realizar con un mortero), aceite de oliva, vinagre de jerez, pimentones, cascara de limón, canela, sal y el tomillo. Remover enérgicamente...
Para presentar este plato, en el centro del plato colocamos la tosta de pan con el jamón de jabalí en la parte central, al lado el resto de la guarnición, se pone un cordón de crema de queso...
En este mes, nuestra protagonista es la codorniz, una de las aves con menor contenido en grasas y más saludables del mercado cinegético. Un ave que necesita un trato correcto en su elaboración, pero...
Pelar, lavar y cortar la cebolla muy finamente. Pocharla en abundante aceite de oliva virgen extra. A continuación, agregar las patatas laminadas muy finas y pochar a temperatura media. Una vez...
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 48 horas. La pechuga marcarla en el momento de su uso. Para el bombón de foie tenemos que desvenar el hígado y aderezar con el resto de ingredientes....
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 24 horas. Transcurrido este tiempo, deshuesar la liebre e introducir en el aceite con los ingredientes en el horno a 70ºc durante 8 horas. Una vez pase...
Para la elaboración de la becada primero la chamuscaremos para la retirada de los plumones. Una vez chamuscada marcar en el aceite previamente salpimentada. Una vez marcada, reservar. En ese mismo...
Poner sobre una fuente la carne picada de jabalí junto con la cebolla crujiente, la sal, los ajos, el pimiento seco, el orégano, el tomillo, el pimentón, el bacón y los huevos. Una vez todos los...
En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. Colocar un cilindro de patata confitada con alioli. En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto...
Mezclar todos los ingredientes bien picados, introducir dentro de un molde y cocer al baño maría (fuente de agua que sobre ella pondremos el molde a cocinar). Una vez transcurridos 35 minutos a...
Cortar la carrillera de jabalí y sal-pimentar. Una vez salpimentado, pasar por harina y marcar con poca cantidad de grasa en el recipiente donde se termine su cocción. Una vez marcado a fuego...