Recetas
Ciervo a la cazadora
En primer lugar, debemos picar la carne de ciervo en trozos de tamaño regular y retirar el exceso de grasa que mantiene.
Recetas
Estofado de paloma torcaz
Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de oliva. Poner a dorar los dientes de ajo y sofreír las palomas (previamente salpimentadas) por todas sus caras. (El marcado tiene que ser leve).
Recetas
Jabalí en escabeche
Cortar la carne en trozos chicos, dorar de todos los lados en una sartén con la manteca y el aceite de oliva, hacerlo por tandas y agregar más aceite si hiciera falta. Retirar y reservar
Recetas
Liebre en salsa de vino
La liebre, como los conejos de caza, perdices y otros productos similares, agradece el reposo y la maceración para quedar más tierna. Además, su sabor se enriquece mucho si se deja que pasen unos...
Recetas
Croquetas de corzo
Comenzamos preparando un guiso en una cazuela. El secreto es tiempo e hidratación, para que la carne quede tierna y sabrosa.
Recetas
Conejo de campo guisado con salsa de foie y coñac
Como todos los guisos, este conejo gana si se consume de un día para otro, con los sabores mucho más asentados..
Recetas
Cilindro de conejo relleno con verduritas y pistacho
Cilindro de conejo relleno: Deshuesar el conejo al completo, comenzando por las partes traseras y continuando hacia las partes delanteras. De este modo, conseguiremos el dejar el conejo totalmente...
Recetas
Buñuelo de queso manchego y perdiz
Os presentamos un bocado delicioso para sorprender, algo muy sencillo y que podemos realizar en cualquier momento. Una vez tengamos el botón de queso y perdiz congelada, sola tendremos que pasarle...
Recetas
Lomo de corzo con crema de calabaza y castañas
Poner sobre una fuente el lomo de corzo en suspensión durante dos días al menos cubierto con una tela, transcurrido este tiempo poner con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24...
Recetas
Ensalada de perdiz escabechada con asadillo de verduras y frutos secos
Se limpian las perdices, se colocan en una cazuela honda, se añaden el ajo, la cebolla y la zanahoria, se rehoga en conjunto, liego incorporar el vino blanco, el vinagre, el aceite, el laurel, el...
Recetas
Cúpula de carne y pate de corzo con queso manchego
Para presentar nuestra elaboración, nosotros hemos decidido introducir nuestros ingredientes en un molde de silicona para darle esa forma, en casa los podéis hacer en utensilios que tengáis. Primero...
Recetas
Risotto de gamo glaseado y hongos
Para realizar este plato cortamos las verduritas y pochamos, dejar dorar agregar el brandy y flambear, una vez flambeado incorporar el vinagre, acto seguido incorporar el tomate y el tomillo....
Recetas
Costillar de corzo asado con espárragos trigueros
En una fuente poner el orégano, el ajo y cominos en pasta (realizar con un mortero), aceite de oliva, vinagre de jerez, pimentones, cascara de limón, canela, sal y el tomillo. Remover enérgicamente...
Recetas
Vichissoise con lascas jamón de jabalí, manzana verde, cremoso de queso y crujiente de pan
Para presentar este plato, en el centro del plato colocamos la tosta de pan con el jamón de jabalí en la parte central, al lado el resto de la guarnición, se pone un cordón de crema de queso...
Recetas
Cilindro de codorniz con foie y melocotón
En este mes, nuestra protagonista es la codorniz, una de las aves con menor contenido en grasas y más saludables del mercado cinegético. Un ave que necesita un trato correcto en su elaboración, pero...
Recetas
Coulant de ciervo y patata con verduritas
Pelar, lavar y cortar la cebolla muy finamente. Pocharla en abundante aceite de oliva virgen extra. A continuación, agregar las patatas laminadas muy finas y pochar a temperatura media. Una vez...
Recetas
Cerceta a la parrilla con bombón de foie y migas manchegas
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 48 horas. La pechuga marcarla en el momento de su uso. Para el bombón de foie tenemos que desvenar el hígado y aderezar con el resto de ingredientes....
Recetas
Liebre asada con salsa de cacao amargo
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar 24 horas. Transcurrido este tiempo, deshuesar la liebre e introducir en el aceite con los ingredientes en el horno a 70ºc durante 8 horas. Una vez pase...
Recetas
Becada escabechada con verduritas de temporada
Para la elaboración de la becada primero la chamuscaremos para la retirada de los plumones. Una vez chamuscada marcar en el aceite previamente salpimentada. Una vez marcada, reservar. En ese mismo...
Recetas
Hamburguesa de jabalí
Poner sobre una fuente la carne picada de jabalí junto con la cebolla crujiente, la sal, los ajos, el pimiento seco, el orégano, el tomillo, el pimentón, el bacón y los huevos. Una vez todos los...
Recetas
Lomo de ciervo con chutney de frutos rojos y pastel de zanahoria
En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria. Colocar un cilindro de patata confitada con alioli. En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto...
Recetas
Corte de pastel de zorzal con nueces y chutney de frutos rojos
Mezclar todos los ingredientes bien picados, introducir dentro de un molde y cocer al baño maría (fuente de agua que sobre ella pondremos el molde a cocinar). Una vez transcurridos 35 minutos a...
Recetas
Carrillera de jabalí estofada
Cortar la carrillera de jabalí y sal-pimentar. Una vez salpimentado, pasar por harina y marcar con poca cantidad de grasa en el recipiente donde se termine su cocción. Una vez marcado a fuego...
Página 1 de 2
