Dificultad: media
Preparación: 45 minutos
Cocción: 35 minutos
Ingredientes para 4 personas
Pastel de zorzal
- 1 diente de ajo machacado
- 1 pizca tomillo
- 5 gr. sal
- 5 gr. orégano
- 25 gr. aceite de oliva
- 25 ml. vino blanco
- 4 huevos
- 100 ml. nata
- 300 gr. zorzal guisado limpio
Guiso de zorzal
- 800 gr. zorzales
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ zanahoria
- 100 ml. vino tinto
- 400 ml. agua
Galleta de pistachos
- 1 clara de huevo
- 30 ml. agua
- 100 gr. azúcar
- 100 gr. pistachos
- 3 gr. sal
Chutney de frutos rojos
- 2 gr. pimienta rosa
- 150 gr. azúcar
- 50 ml. agua
- 1 c/s vinagre de Módena
- 30 gr. piñones
- 30 gr. grosellas
- 30 gr. arándanos
Además
- 1 c/s aceite de oliva
- 1 c/s mezclum de lechugas
- 1 c/s mostaza
Elaboración
Pastel de zorzal
Mezclar todos los ingredientes bien picados, introducir dentro de un molde y cocer al baño maría (fuente de agua que sobre ella pondremos el molde a cocinar). Una vez transcurridos 35 minutos a 160ºC sacar y comprobar su estado, introducir una puntilla en su interior, si saliera limpia estaría terminado. Acto seguido enfriar y reservar.
Galleta de pistachos
Mezclar todos los ingredientes muy picados a cuchillo, estirar sobre un papel de horno e introducir en el mismo, precalentado previamente a 180ºC. Dejar 8 minutos hasta conseguir un ligero dorado. Sacar, cortar de la forma deseada y dejar enfriar.
Chutney de frutos rojos
Poner el azúcar junto con el agua en un cazo, dejar cocer varios minutos y acto seguido incorporar la pimienta rosa y el vinagre de Módena. Una vez demos un hervor mas retirar del fuego y agregar el resto de ingredientes. Reservar para su posterior uso.
Presentación
En un plato de aperitivo colocar el corte de zorzal una vez frio. A los lados poner dos láminas de galleta de pistacho tostados. Por último colocar a un lado el chutney de frutos rojos y sobre el corte colocar el mezclum aliñado.
Para maridar
Vino variedad Chardonay.
