Chefs de todo el país han competido elaborando propuestas culinarias con carne de caza, consolidando este producto silvestre como un pilar fundamental de la alta gastronomía.

El primer lo han conseguido Cristian Solana e Igor González, de La Rioja; el segundo puesto ha sido para Antonio Luis Falcón y Ezequiel Euliarte, de Extremadura; y en tercer lugar, Sara Cámara y Javier Fuentes, de Castilla y León.

Badajoz, 21 de octubre de 2026. — La carne de caza silvestre vuelve a situarse en el centro de la vanguardia gastronómica nacional. Chefs procedentes de diversos puntos de España han participado en el XII Campeonato de España de Cocina, en Badajoz, en el marco de la III Feria Agroalimentaria Espiga de Caja Rural de Extremadura. Un prestigioso certamen donde la materia prima cinegética será una de las grandes protagonistas de las elaboraciones culinarias.

“El uso y reconocimiento de la carne de caza en un certamen de esta envergadura reafirma el valor de este producto silvestre en el panorama culinario actual, demostrando su versatilidad, su valor nutricional y su posicionamiento clave en los fogones de la alta cocina”, ha destacado José María Gallardo, Presidente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre.

En esta gran cita de la gastronomía nacional, ASICCAZA juega un papel indispensable al colaborar de forma directa ofreciendo y suministrando el producto certificado que los participantes han trabajado y cocinado. La prueba de cocina ha exigido a los nueve equipos autonómicos participantes elaborar propuestas de alta cocina con carne de jabalí como ingrediente obligatorio, trabajando con partes como el lomo, el morro y la lengua, y demostrando su técnica, creatividad y capacidad para sacar el máximo partido a un producto con una marcada personalidad gastronómica.

Gracias a esta alianza, la Interprofesional garantiza que los chefs compitan con carne de caza silvestre de primer nivel, trazable, natural y sostenible, fomentando así el conocimiento del producto entre los profesionales de la restauración y proyectando su enorme potencial creativo ante el público y el jurado del concurso.

"Es motivo de orgullo ver cómo la carne de caza ocupa el lugar de honor que le corresponde en campeonatos de este nivel. La participación de ASICCAZA facilitando la materia prima no solo asegura la excelencia técnica en la competición, sino que contribuye a acercar las extraordinarias virtudes gastronómicas y nutricionales del producto cinegético a los principales referentes de la cocina en España", ha recalcado Gallardo.

La duodécima edición de este certamen ha culminado con la entrega de premios, donde se reconoce el talento, la innovación y el dominio técnico en la preparación de la carne de caza. Por ello, el primer premio ha sido otorgado a Cristian Solana e Igor González, de La Rioja; el segundo puesto lo han conseguido Antonio Luis Falcón y Ezequiel Euliarte, de Extremadura; y en tercer lugar, Sara Cámara y Javier Fuentes, de Castilla y León.

Con su implicación en esta edición del Certamen Nacional de Cocina, de nuevo ASICCAZA consolida su compromiso con el fomento del consumo, la formación de profesionales y la puesta en valor de la carne de caza como uno de los grandes tesoros de nuestro patrimonio gastronómico.

Mirando al futuro: la cuenta atrás para el II CIGAC

Este tipo de iniciativas se enmarcan en la intensa labor de promoción que la Interprofesional realiza de forma continuada en todo el territorio nacional. En esta línea de trabajo, ASICCAZA continúa ultimando los detalles y avanzando con paso firme hacia su gran cita bianual de referencia: el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), los próximos 10 y 11 de noviembre, en Almagro (Ciudad Real), donde se encuentra el centro VENARI; y donde el público profesional puede inscribirse: https://www.cocinadecaza.com/inscripcion-cigac/

Desde la asociación se sigue trabajando intensamente en cada detalle de la programación y en la coordinación con los grandes referentes de la alta cocina y expertos del sector. El objetivo es consolidar de nuevo al sector cinegético en la cúspide de la gastronomía mundial y reafirmar el compromiso inquebrantable de la entidad con el futuro de la carne de caza silvestre.