Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 22 minutos
Ingredientes para 4 personas
Pichón glaseado
- 4 pichones
- 5 gr. orégano
- 5 gr. tomillo
- 2 gr. pimienta negra molida
- 5 gr. sal
- 1 diente de ajo
- 100 ml. vino tinto syrah
Fondo de pichón
- 1 c/s huesos de pichón
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. vino tinto
Risotto de pichón y setas
- 400 gr. arroz carnaroli
- 800 ml. fondo de pichón
- 300 gr. setas
- 3 dientes ajo
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 100 gr. parmesano rallado
- 80 gr. mantequilla
- 1 ramita tomillo
- 5 gotas vinagre balsámico
- 8 muslos de pichón
- 1 c/s brandy
Preparación
Pichón glaseado:
Una vez dorado reservar. Es aconsejable que la carne de pichón, se tome poco hecha.
Fondo de pichón:
Cortar las verduritas y pochar por orden de dureza, primero el ajo, después la cebolla y el puerro. Acto seguido incorporar los huesos del pichón y rehogar en conjunto. Una vez rehogado, incorporar el vino tinto, dejar unos minutos hervir para eliminar los alcoholes. Por último incorporar el doble de agua y dejar cocer durante un periodo de tiempo extenso. Colar y reservar para después incorporar al arroz.
Risotto de pichón y setas:
Cortar las verduritas y pochar por orden de dureza, primero el ajo, después incorporar el puerro, la zanahoria, el pichón, dejar dorar agregar el brandy y flambear, una vez flambeado incorporar el vinagre, acto seguido incorporar el tomate y el tomillo. Sazonar y dejar sofreír durante unos minutos. Incorporar el arroz y rehogar durante unos minutos. Una vez rehogado incorporar el fondo de pichón caliente y dejar cocer unos minutos, después remover para ligar el arroz. Transcurridos 20/22 minutos el arroz estará en su punto. Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Presetación:
En un plato ovalado incorporar el arroz ligado, las patitas y las pechugas glaseadas. Decorar con unas flores o brotes.
Para maridar:
Vino tinto syrah.
