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Codorniz rellena de secreto ibérico y verduritas


Por Javier Chozas

Codorniz

Dificultad: media
Preparación: 25 minutos.
Cocción: 14 minutos.

Ingredientes para 4 personas
Codorniz

  • 4 codornices
  • 5 gr. orégano
  • 2 gr. pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. aceite de oliva
  • 100 ml. brandy

Relleno

  • 100 gr. secreto ibérico
  • 100 gr. pimiento rojo
  • 100 gr. pimiento verde
  • 100 gr. cebolla
  • 1 c/s pimentón dulce
  • 1 c/s pimienta negra molida
  • 1 c/s sal

Vinagreta de frutos rojos

  • 10 gr. vinagre de Módena
  • 100 gr. azúcar
  • 50 ml. agua
  • 5 gr. pimienta rosa
  • 60 gr. frutos rojos
  • 30 gr. nueces


Preparación:

Codorniz
Sanear la codorniz y deshuesar al completo, abriendo por la parte de atrás, una vez deshuesada poner sobre una fuente la codorniz con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 12 horas. Transcurrido este tiempo, escurrir y rellenar con las verduras sofritas y el secreto sal pimentado. Bridar para guardar la forma y hornear a 180ºc durante 20 minutos.

Vinagreta de frutos rojos
Poner todos los ingredientes sobre un cazo y dejar cocer 5 minutos, por ultimo una vez cocinado agregar los frutos rojos.

Presentación:
En un plato trinchero, poner un punto central de la compota de cebolla triturada, acto seguido colocar sobre este la codorniz asada a 180º c durante 20 minutos.
Alrededor de esta colocar la vinagreta de frutos rojos, junto con los piñones caramelizados. Para finalizar decorar con el espiral y los brotes.

Para maridar:
Vino tinto garnacha.

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